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①通过浏览器下载
打开“脱皮年糕爆火,但劝你少吃!“胖过”米饭,还是隐形“血糖炸弹””手机浏览器(例如百度浏览器)。在搜索框中输入您想要下载的应用的全名,点击下载链接【blog.blog.share.blog.m.mobile.m.wap.3g.m.blog.mobile.blog.mobile.m.kgxup.com】网址,下载完成后点击“允许安装”。
②使用自带的软件商店
打开“脱皮年糕爆火,但劝你少吃!“胖过”米饭,还是隐形“血糖炸弹””的手机自带的“软件商店”(也叫应用商店)。在推荐中选择您想要下载的软件,或者使用搜索功能找到您需要的应用。点击“安装”即 可开始下载和安装。
③使用下载资源
有时您可以从“”其他人那里获取已经下载好的应用资源。使用类似百度网盘的工具下载资源。下载完成后,进行安全扫描以确保没有携带不 安全病毒,然后点击安装。
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🏌️🚴🐌第二步:💐选择软件版本:根据您的操作系统(如 Windows、Mac、Linux)选择合适的软件版本。有时候还需要根据系统的位数(32位或64位)来选择脱皮年糕爆火,但劝你少吃!“胖过”米饭,还是隐形“血糖炸弹”。
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> 厂商新闻《脱皮年糕爆火,但劝你少吃!“胖过”米饭,还是隐形“血糖炸弹”》特朗普继续对日本施压:日本需要开放市场 时间:2025-12-05 19:43
最近,一款名为“脱皮年糕”的美食在网上爆火,酥脆的外皮裹着糯软的内心,还刷着诱人的酱料,让人看着就口水直流。
图:社交平台截图
其实,脱皮年糕并非是全新出现的美食,在安徽芜湖湾沚等地,炸年糕脱皮的吃法早已存在多年,只是到如今才火爆出圈,让更多人知晓。这篇文章我们就来看看这酥脆糯香的脱皮年糕到底咋样,又该如何健康享用。
年糕好吃糯叽叽,却是长胖陷阱!
年糕是我国餐桌上的经典传统美食,有“年年高”的吉祥寓意。传统年糕一般是经过浸泡、磨粉、蒸制、舂捣、成型等工艺制作而成,做出来的年糕洁白如玉、质地细腻、柔韧嫩滑、米香扑鼻、口感糯叽叽。
年糕种类很多,在我国南方,浙江宁波年糕和江西弋阳年糕最负盛名,其中宁波年糕又以慈城年糕历史最为悠久。
可别小看了年糕,它属于主食,热量比米饭都高呢!年糕的热量约为 260 千卡/100 克,几乎是同等重量蒸米饭的近 2 倍。吃半个手掌大小的一块年糕,摄入的热量几乎和一大碗米饭相当。倘若把年糕当菜吃,离长胖可就不远了。
图:自己拍的
图:自己拍的
一块年糕吃法颇多,比如炒年糕、年糕汤、蒸年糕、炸年糕等。
最近网上爆火的脱皮年糕就属于炸年糕,它之所以能“脱皮”,是因为经过了高温油炸后,年糕的表层淀粉会迅速失水变硬、起泡,与内部依然软糯的年糕内心分离,轻轻一推,就能剥离出一层酥脆的外壳。这种吃法不仅口感丰富,还能让年糕的内心也沾满酱料,很是入味!不过,正因为有油脂和酱料的加入,热量可能会翻倍!
更重要的是,脱皮年糕属于妥妥的糖油混合物,所谓的“糖油混合物”可以理解为高糖(包括精白淀粉)+高脂肪的深加工食物,这类食物更容易让我们长胖。
发表在《细胞代谢》上的多篇研究指出,脂肪和糖的结合会刺激大脑纹状体区域产生纹状体多巴胺,它是负责控制成瘾机制的关键。相比于单独摄入糖或油,摄入糖油混合物时纹状体被激活得更多,导致我们对这种食物的渴望也会更加强烈。也就是说,糖油混合物提升了食物的奖励价值,让人感到快乐,激发了更强烈的食欲,于是我们会不知不觉吃得更多。[1、2]
并且,吃脱皮年糕的时候,那清脆的声音听着就很悦耳,油炸后的香气闻着就特别美味,总是想多咬上几口,真是“吃了就停不下来”呀。
另外,大多数糖油混合物除了高脂肪、高糖,还可能富含反式脂肪酸,长期摄入不仅会增加超重和肥胖风险,也更容易增加动脉粥样硬化和冠心病的风险。
这些人,劝你少吃年糕
虽然年糕很美味,但可别随便大口大口地炫,并非所有人都适合放心享用,特别是以下 3 类人。
1
血糖控制不佳的人群
年糕是典型的高 GI(升糖指数)食物。2016 年发表在《食品科学》上的一篇文献,测定了多种糯性加工食品的 GI 值,结果显示粳糯米饭为 94.42、籼糯米饭为 84.47、粳糯年糕为 125.47、籼糯年糕为 110.87,均为高 GI 食物,食用后容易引起较大的血糖波动。[3]
这是因为糯米含有大量支链淀粉,进食后和酶的接触面积大,更容易被消化吸收,能够更快速高效地分解为葡萄糖,从而导致餐后血糖较高。而像网红美食脱皮年糕这样的糖油混合物,属于支链淀粉-脂肪混合物,极易诱导大而持久的血糖峰值,对控血糖更加不友好。
建议这样做:如果实在想吃,最好选择未经过油炸的蒸年糕或煮年糕,并且放凉了再吃。这是因为年糕冷却后抗性淀粉含量会增加,这种淀粉难以被小肠消化,且会被肠道微生物转化为短链脂肪酸,可延缓血糖上升速度,这对存在控血糖问题的人群能稍微友好一些。但别把已经放凉了的年糕反复加热吃,支链淀粉的回生是可逆的,[4、5]再次加热可能会进一步提高淀粉的糊化程度,血糖反应更大。
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2
胃肠功能差的人群
正因为年糕支链淀粉含量高,较为黏糯,且经过了上百次反复捶打,质地致密偏硬。如果一次吃了太多,会增加胃肠的消化负担,容易胃胀、消化不良。
建议这样做:胃肠功能较差的人应一次少吃,并充分咀嚼、细嚼慢咽;同时别吃已经放冷回生的年糕,因为冷却后糯性食物的支链淀粉会重新结合成紧密的结构,黏性和韧性增加,不仅难以咀嚼,也更不好消化。
3
婴幼儿要谨慎食用
加热后的年糕黏软且有韧性、冷却后的年糕偏硬,二者都不适合婴幼儿食用。毕竟婴幼儿牙齿发育不全,很难彻底嚼碎,极易卡在喉咙或气管,发生呛噎,造成窒息。
建议这样做:最好不给婴幼儿食用,实在想给宝宝品尝,应切碎后少量喂食,家长需要在旁边看护。
健康吃年糕的小建议
想过嘴瘾满足口腹之欲,但又想吃得健康不长胖,请收下这份健康吃年糕指南。
1
控量并减少其他主食
把年糕当主食吃,而不是当菜或零食。如果当餐有年糕,就要相应减少米饭、馒头、面条等其他主食的摄入量。比如吃了 50 克年糕,就少吃半碗饭;如果吃了 100 克年糕,干脆就别吃其他主食了。
2
注意搭配,平衡营养和血糖
吃年糕时,多搭配富含膳食纤维的绿叶蔬菜和优质蛋白质食物,比如鱼虾、瘦肉、豆制品等。绿叶蔬菜中富含的膳食纤维、肉蛋豆中的蛋白质都可以延缓餐后血糖上升速度,还有助于增强饱腹感控制食欲,避免吃多长胖。
3
少放酱料,少油炸
网红脱皮年糕在油炸的基础之上,还会刷上厚厚的酱料,热量和钠含量都不容小觑!虽然很香,但偶尔尝鲜即可。长期吃下去,体重和心血管健康都将面临考验。日常食用年糕还是要以蒸煮炖为主,选择酱料以低盐、低糖、少量为原则。
4
吃多了年糕,多运动
想要控制体重,吃年糕一定要管住嘴,馋嘴多吃一口年糕,都会摄入不少热量。一块 50 克左右的年糕(约 1.5 个麻将块大小),热量就有近 130 千卡了。为了消耗这一小块年糕的热量,你可能要多做一些运动。
还想多吃几口年糕?想好要跑多久了吗?网红脱皮年糕虽好吃,但可不要贪吃哦!
参考文献
[1]DiFeliceantonio AG, Coppin G, Rigoux L, et al. Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward. Cell Metab. 2018;28(1):33-44.e3. doi:10.1016/j.cmet.2018.05.018
[2] McDougle M, de Araujo A, Singh A, Yang M, Braga I, Paille V, Mendez-Hernandez R, Vergara M, Woodie LN, Gour A, Sharma A, Urs N, Warren B, de Lartigue G. Separate gut-brain circuits for fat and sugar reinforcement combine to promote overeating. Cell Metab. 2024 Feb 6;36(2):393-407.e7.
[3]潘海坤,王淑颖,范志红.糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价[J].食品科学,2016,37(17):225-229.
[4]胡豪.年糕加工品质控制对其老化、消化特性的影响及应用研究[D].南昌大学,2024.DOI:10.27232/d.cnki.gnchu.2024.005273.
[5]Qing Chang, Baodong Zheng, Yi Zhang, Hongliang Zeng,A comprehensive review of the factors influencing the formation of retrograded starch,International Journal of Biological Macromolecules,Volume 186,2021,Pages 163-173,ISSN 0141-8130,https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.07.050.
[6]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022
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作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家、中国医师协会健康传播工作委员会委员
策划丨张一诺
责编丨张一诺
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